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Bolla di concentrazione - video concentrazione aceto balsamico

22-12-2015

Concentrazione di aceto balsamico tramite bolla di concentrazione "concentratore". Nel video si possono osservare: il carico del prodotto per aspirazione mettendo sottovuoto il serbatoio, la concentrazione dell'aceto a 50°C, lo scarico del prodotto e delle condense (in questo caso aceto bianco) ed in fine il lavaggio.

L'aceto balsamico viene caricato con un Brix iniziale di 30, la fase di concentrazione dura all'incirca 90 minuti ad una temperature di circa 50°C. Il Brix finale è 70. Le condense che vengono evaporate dal prodotto in questo caso è aceto bianco.


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