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STERILIZZATORI E PASTORIZZATORI

Pastorizzatori, sterilizzatori e scambiatori di calore

La sterilizzazione o pastorizzazione è un processo termico di riscaldamento e raffreddamento applicato ad alcuni alimenti allo scopo di aumentarne i tempi di conservazione rispetto al prodotto fresco.

Si compie facendo passare il prodotto da trattare attraverso scambiatori di calore che possono essere tubolari, a superficie raschiata oppure a piastre (costituiti da piastre metalliche sovrapposte, su cui scorre da un lato il liquido da trattare e dall’altro un fluido riscaldato alla temperatura richiesta).

L’evoluzione tecnologica permette di regolare con precisione la temperatura ed i tempi di esposizione, portando ad avere trattamenti a temperature maggiori per tempi limitati. Questi impianti di sterilizzazione o pastorizzazione variano al variare del prodotto da trattare e vengono dimensionati di volta in volta in base alle temperature e alle portate da trattare.

Scambiatori di calore

Gli scambiatori di calore vengono impiegati per trattare termicamente prodotti liquidi come mosto e vino ma anche prodotti altamente viscosi come nettari, puree di frutta e creme. Lo scambiatore di calore tubolare è costituito da una serie di tubi concentrici orizzontali montati uno sopra l’altro e fissati ad una struttura portante in acciaio. Il prodotto trattato (fluido di processo) scorre attraverso il tubo più interno mentre il liquido scaldante/ refrigerante (fluido di servizio) passa nell’intercapedine tra i due.

Il condotto nel quale viene fatto scorrere il prodotto subisce uno specifico trattamento che ne corruga la superficie interna allo scopo di creare una maggiore turbolenza al passaggio del fluido potenziando lo scambio termico.

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