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linea ketchup

linea produzione ketchup

La linea di produzione del ketchup inizia con lo stoccaggio degli ingredienti principali ossia: concentrato di pomodoro, glucosio, olio, aceto e altri ingredienti liquidi o in polvere che seguono le specifiche caratteristiche della ricetta.
Il pomodoro semilavorato viene miscelato assieme ai vari ingredienti e quindi sottoposto alle fasi di preriscaldamento, disaerazione, omogeneizzazione e pastorizzazione prima di passare al riempimento.
  • Stoccaggio semilavorati
    Il concentrato viene trasferito tramite una pompa nei serbatoi di stoccaggio nel quale viene aggiunto il glucosio preparato nel dissolutore. In altri appositi serbatoi vengono stoccati olio ed aceto. Il dosaggio avviene tramite conta litri o celle di carico per prodotti liquidi e attraverso dosatori gravimetrici per le polveri. 
  • Miscelazione
    Gli ingredienti vengono trasferiti in base alle proporzioni indicate dalla ricetta nel miscelatore dove vengono aggiunti eventuali spezie ed amidi.
  • Pre-riscaldamento
    Attraverso uno scambiatore tubolare il prodotto viene riscaldato per facilitare la lavorazione nella fase successiva.
  • Disaerazione
    A questo punto il prodotto viene deaerato per eliminare l’aria disciolta nel prodotto.
  • Omogeneizzazione
    Si procede all’omogeneizzazione del prodotto per evitare fenomeni di sedimentazione o di separazione.
  • Pastorizzazione
    La pastorizzazione avviene tramite uno scambiatore di calore tubolare.

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