INOX-FER da quasi mezzo secolo progetta e realizza impianti per il settore food & beverage
CANDITORE A SERPENTINO ROTANTE

Canditore a serpentino rotante sotto vuoto

A seconda del prodotto da trattare si posso prevedere due tipi di impianti ovvero con frutta in sospensione nello sciroppo (per piccoli pezzi) o con frutta contenuta in cestelli (per frutti di dimensioni più rilevanti o più delicati) entrambi immersi nello sciroppo. Questi processi sono nati con lo scopo di sostituire i processi a cielo aperto che, per quanto semplici, comportano tempi molto lunghi, un ingente impegno in termini di spazio ed un trattamento a temperature molto elevate.

Una volta caricati frutta e sciroppo il canditore viene messo sotto vuoto ed alimentato con vapore. In questo modo lo sciroppo si mantiene ad una concentrazione elevata, la frutta libera acqua ed assorbe lo zucchero accelerando il processo di osmosi. Tutto questo avviene a temperature prossime ai 55°C. Sfruttando lo stesso principio della bolla (boule) questo procedimento è ideale per grosse quantità di prodotto, per produzioni più limitate si consiglia di utilizzare il sistema a bolle.

©2016 INOX-FER S.R.L. - Via Borsellino 4/E - 42020 Albinea (RE) Italia - Tel. +39 0522.591660 - Fax +39 0522.349003 - info@inox-fer.com PEC: inox-fer@legalmail.it
Codice Fiscale e p.IVA IT00943450353 - Capitale Sociale euro 46.800,00 interamente versato - Registro Imprese di Reggio Emilia 00943450353 - Numero REA: 151155